蜜枣荷叶夹

2012/5/1 21:09:30　字体：大中小

北京面食中的蒸“荷叶夹”，最早流传于北宋年间。明代以后，把荷叶夹列为祭祀中的贡品。后来，在新婚夫妇洞房的八仙桌上，也要摆上这种面食，寓意为“合满” 的意思。除荷叶夹外，一般洞房的桌上还要摆一对红蜡烛、花生、大枣、栗子、饺子和糖果之类的食品。荷叶夹里面包上蜜枣、核桃、桂圆之类的干果蜜饯，意为，小夫妻过日子要甜甜蜜蜜，和合满满，早生贵子。

在清朝的中期，当时北京的全聚德烤鸭店刚刚开始创业。那时，吃烤鸭配的不是现在的荷叶饼，而是用发面蒸的荷叶夹，吃烤鸭时，把荷叶夹掰开，然后把鸭肉夹在里面吃。

当时，烤鸭店对荷叶夹的做法稍有改动，只是在擀好的面皮上涂抹一点油，然后对折，再在上面压出花纹，然后蒸熟，而不再放干果蜜饯类的东西。烤鸭摆盘的时候，盘子的中间摆上片好的鸭片，四周摆上荷叶夹，既漂亮又好吃，是北京当年最讲究的美食。可后来，由于八旗子弟们奢侈浪费比排场，大多都不吃荷叶夹，而是用这些漂亮松软的荷叶夹来擦嘴用，然后把它丢弃，令人见了十分可惜！店家为了减少浪费，老板想出个主意，发明了现在的荷叶饼，大大降低了粮食的浪费。

今天就做这款京津一带，最为古老传统的发面美食“蜜枣荷叶夹”，其实做起来非常简单。

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